饭店业餐饮营销浅谈

　　现代饭店的餐饮、客房和服务是饭店生产、销售的三大支柱。从目前经营现状来看，有些呈下滑趋势，企业面临重重困难，形成的原因很多。本文仅对饭店餐饮生产和营销方面的问题提出改革的思路。
　　由于社会餐饮服务能力普遍得到了很大的完善和提高，竞争力加强，使得星级饭店遭遇到强大的社会餐饮企业的挑战，其高成本、高售价、低产量的生产已逐渐变成了饭店生产费用的负担，在面临市场激烈竞争的情况下，开拓新市场，寻找生产销售新出路，成为饭店餐饮的首要任务。
　　作为饭店的经营管理者，除从服务质量、产品策略、价格政策等方面采取措施和改善经营环境，争取新客源的正常思维和促销决策外，还应从另一个角度看问题，这就是让饭店的优质饮食产品走出饭店，面向大众市场。
　　传统的饭店餐饮营销观念基本上都是等待顾客上门消费，在此基础上创新产品及提高服务质量，招徕回头客，以求得饭店餐饮良好的经济效益。这种观念和经营方法是基础的，一定要抓好；但同时它又是保守的，也是落后的。现在最需要的是改变经营策略，就是既能做好饭店本身的经营销售，又能让产品走出饭店，推向市场，直面大众消费。
　　
　　一、利用先进的设备和技术优势批量生产
　　
　　许多饭店经营管理者都遵循这样一个信条，就是饭菜要有特色，有几手绝活和几道名菜名点，认为这样足以吸引顾客、生意红火。因而聘用的厨师必须有很高的厨艺。所以，星级饭店名菜名点名目繁多，加上饭店里的现代化设备，自然就构成了优势，这是社会餐饮和中小型饭店无法比拟的。但是大多数在饭店内经营的优质产品都有它的局限性和时限性。所谓局限性，是指产品销售对象只局限于有条件来饭店进餐的客人；所谓时限性，即产品都有一个由盛到衰的周期和循环。能到饭店进餐的只是一部分有消费条件的常客和关系客。与之相反，绝大多数市民因经济条件和时间受限，只是偶尔为之。
　　如果饭店能充分利用技术和设备优势，开发生产出经济、美味、方便又非常卫生的产品推向市场，必定深受大众欢迎，产销两旺。一般适合推出的食品有两大类型：
　　1．面食产品
　　根据目前的情况来看，面食产品的推出最简单，省时、省力，也最易做到物美价廉，容易普及。其成本低，单位售价低，群众消费率高，容易推出上市。
　　2．菜肴产品
　　由饭店高级厨师用卤制、酱制、精制或烧腊等技法制成的冷食名菜，工艺非常讲究。尤其是该饭店的特色菜会更具吸引力，主要原料基本上是鸡鸭鱼肉及部分野味等动物性原料，价格不会太高，只需风味独特推出就会大有市场。
　　
　　二、开拓市场 加大推广
　　
　　饭店销售产品不能只盯着上门客，而应把目光放开，发现并开拓新市场。
　　1．社会市场：在本市建立若干销售点，每个点配置一定的固定设备。保温车、小柜台等可收取一定的押金。定时定单按批发价送货上门，网点销售，多劳多得。由于饭店不负责他们的费用，所以能保持一定的利润。
　　2．大中专院校和大型厂矿企业市场：这是一个常被忽视的市场。现在的大专院校师生，他们的生活水平和消费能力都在逐步提高。对于卫生、营养的食品，只要价格合理他们都能接受和喜爱。因为集体伙食的粗糙和单调乏味往往把师生推到校外饮食摊点前。饭店经营者如果能和院校取得联系，定向规模销售，必将是名利双收的大市场。
　　3．交通场站市场：无论是机场、火车站、汽车站、码头等场站都是旅客最集中的公共场所。其周边小吃食品差劣的质量、单调的品种、不卫生的环境和昂贵的价格是大众共同的感受。场站对此管理也深感无奈。占领这些市场，需和场站联合起来，给以实惠，采取设点或联营的方式，可达到目的。
　　4．营业推广：饭店为了促使顾客加快购买，应采取一系列鼓励性的销售措施。此销售形式适用于特定时期或特定任务下的短期特别推销，目的是在短期内强烈刺激市场需求，迅速取得销售效果。其形式包括各种庆典活动、主题销售、节假日、美食节、展览活动等。不仅能直接增加饭店收入，更能扩大饭店知名度，树立良好的饭店市场形象。
　　
　　三、市场拓展所产生的影响
　　
　　让产品尽可能地走出去，主动地面向大众，主动占领市场，突出一个“动”字。让产品以自身的形象和美味，干净漂亮的包装，廉价、方便的销售形式去主动宣传企业，增加企业在大众消费群体心目中的亲情感，无疑可开辟一条树立企业形象的最佳渠道。这种宣传方式最直接面对大众，是投资费用小、力度却不可低估的宣传。
　　绝大多数的大众消费群体不是不喜爱美味的名食风味，只是购买力有限，一般是不敢到大酒店消费。抓住大众心理，开发出经济实惠的名优产品走向社会，满足社会需要，繁荣市场，肯定会受欢迎。
　　企业有活力，员工就有动力，厨师就会更加努力地提高厨艺，创造出更加新颖美味的产品。再加上饭店经营和管理水平的不断提高，市场逐步向外扩展，这样就有助于形成品牌、占领市场。
　　综上所述，广开思路，大胆开放新的产品，积极拓展营销渠道，是提高饭店餐饮及带动整个饭店经济效益的有效途径。