专家聚焦“百富”现象

   ■文/本刊记者王英　发自北京

　　在中国互联网投资热潮过后，风险投资机构的目光正从TMT(科技、媒体、电信)领域转向新型传统消费领域，其中，餐饮业尤其受到了追捧。

近日，《新营销》在北京赛特饭店邀请国内众多新型餐饮行业的代表、营销专家以及风险投资机构的代表共聚一堂，集中探讨新型餐饮企业所面临的新商机与新挑战，餐饮行业营销的急剧变革以及餐饮业的投资价值。

来自新疆百富餐饮管理有限公司的董事长王俊岭先生在论坛上和大家分享了他的创业经历以及百富烤霸近十年的成长历程。

百富餐饮刚刚在中国连锁经营协会举办的“2006-2007年度中国十大优秀特许品牌”评选活动中荣获“中国优秀特许经营2006-2007年度最具成长力奖”。

如今，王俊岭先生一手缔造的百富烤霸国内和海外拥有50多家连锁店。连肯德基、麦当劳等国际餐饮连锁巨头对这个崛起于新疆的大漠烤鸡也不得不刮目相看，甚至动了收购的念头。



大漠烤鸡何以叫板洋炸鸡？

据王俊岭介绍，百富烤霸创办初期主要是模仿、借鉴肯德基和麦当劳的经营模式，后来由于一个偶然的机会他得到了灵感，创造性地提出了“边蒸边烤”烹调方法并付诸实践，最终将这种工艺转化成为快速自动化、标准化的烤鸡流水线生产系统，成就了百富烤霸产品差异化的定位。王俊岭如此概括百富烤霸“十年磨一剑”所形成的核心竞争力：非油炸的产品特色，差异化的市场定位和西域神秘的文化氛围。　

王俊岭介绍说，由于百富烤霸采用了边蒸边烤工艺，使得厨房内无需存放大量的食用油及面粉，这就给房厨省下了很大的空间，所以百富烤霸餐厅厨房的面积比同类餐厅小70％左右，一般快餐厅的厨房至少在150平方米以下，而百富烤霸下属的餐厅中最大的厨房只有45平方米，这就使得百富烤霸具有很大的成本优势。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国教授从安全性角度对百富烤霸的产品提出了建议。何计国教授指出，油炸食品由于热能太高已经严重威胁到消费者的健康，为了保持食品形状，油炸食品使用的是氢化油，氢化油最大的问题就是反式脂肪，而反式脂肪能够增加冠心病等多种疾病发生的风险性。但非油炸食品也有缺点，其口感、口味要差一些。他认为，如果一种食品既能满足消费者的口感需求又能减少脂肪的摄入，在市场竞争中是非常具有优势的。

而百富烤霸通过边蒸边烤的方式就解决了这一问题，在烤肉过程中蒸汽进入食品提高了食品的鲜嫩度，而是否多汁是食品行业评价肉质的一个重要标准，百富烤霸的这种边蒸边烤方式在提高口感方面有了很大的改善。

另外，在通常情况下，烧烤的肉类脂肪在高温之下裂变聚合，会形成致癌物，但是边蒸边烤工艺则能够降低烘烤温度，减少致癌物的产生。因此，从学术角度讲，采用边蒸边烤工艺生产的食品有着很好的推广价值。



专家看好中式快餐的未来